Как сделать домашний майонез без яиц в домашних условиях: рецепты с молоком и без, за 5 минут и другие

Готовим домашний майонез разными способами

Как сделать домашний майонез без яиц в домашних условиях: рецепты с молоком и без, за 5 минут и другие

История майонеза насчитывает уже много лет, и в русской кухне этот соус занимает важное место. Мы заправляем им множество салатов, добавляем в горячие блюда и бутерброды. Но магазинный майонез в последнее время теряет популярность у покупателей из-за использования в производстве красителей и консервантов. Чтобы не сомневаться в качестве продукта, нужно готовить его самостоятельно! Поэтому сегодня мы расскажем вам, как сделать вкусный майонез в домашних условиях.

Основные ингредиенты

Классический майонез в своей основе содержит такие продукты:

  • яйца;
  • горчица;
  • соль;
  • сахар;
  • растительное масло;
  • лимонный сок.

    Как сделать домашний майонез без яиц в домашних условиях: рецепты с молоком и без, за 5 минут и другие

    Продукты для приготовления классического майонеза

Но в последнее время количество рецептов майонеза неуклонно растёт, и состав соуса может незначительно меняться. Это касается и дозировки продуктов. Так, вы можете полностью исключить из состава яйца, использовать молоко, сделать постный или вегетарианский майонез, в которых не будут содержаться продукты животного происхождения.

Что касается приготовления, то в старину продукты, входящие в состав соуса, медленно и долго растирали ложкой. Позже – взбивали венчиком, чтобы процесс отнимал меньше времени. Сейчас многие хозяйки готовят майонез при помощи блендера или миксера, уделяя этому считаные минуты.

Все эти варианты мы постараемся рассмотреть в нашей статье. А пока что запомните несколько секретов, которые пригодятся вам для любого рецепта майонеза.

Обратите внимание! Чтобы майонез стал густым и получил свой оригинальный вкус, все продукты, используемые в приготовлении, должны быть свежими. Кроме того, их нужно довести до комнатной температуры.

  • Для остроты используйте горчичный порошок вместо традиционной горчицы, которая придаёт пикантность вкусу.
  • Чтобы в майонезе не было горчинки, скомбинируйте подсолнечное и оливковое масло. Последнее может придавать горечь продукту. Подсолнечное масло должно быть очищенным и рафинированным.
  • От того, сколько растительного масла вы добавите, зависит густота майонеза. Если ваш соус вышел слишком густым, добавьте в него немного воды комнатной температуры и тщательно перемешайте.
  • Рецепты приготовления

    Классический вариант

    Для начала мы рассмотрим рецепт классического майонеза с традиционным набором продуктов. Он станет основой для остальных вариантов. Вам понадобятся такие продукты:

    • яичный желток – 1 шт;
    • горчица – ½ чайной ложки;
    • сахар – щепотка;
    • соль – щепотка;
    • оливковое масло – 100 мл;
    • лимонный сок – ½ чайной ложки.

    Отделите желток от белка – в этом рецепте нужен только он. Хорошенько взбейте его, добавляя соль, сахар и горчицу. Когда масса станет однородной, постепенно влейте в неё растительное масло. Можно использовать только оливковое масло, заменить его подсолнечным или смешать в пропорции 1:1.

    Взбивать майонез нужно так, чтобы движения были не очень быстрыми и не слишком медленными. Как только масса начнёт налипать на венчик, майонез можно считать готовым.

    Как сделать домашний майонез без яиц в домашних условиях: рецепты с молоком и без, за 5 минут и другие

    Домашний майонез, в отличии от магазинного, не может быть идеально белым

    Помните, что домашний майонез не может быть идеально белым, в отличие от магазинного. Правильный цвет – очень светлый, с желтоватым оттенком. Для этого в соус нужно добавить несколько капель лимонного сока. Вместо него также используют яблочный или бальзамический уксус.

    Майонез из молока, приготовленный в блендере

    Для этого майонеза вам яйца совсем не потребуются. Молоко придаёт соусу отличный вкус и густоту.

    Вам понадобятся продукты:

    • молоко 2,5% жирности – 150 мл;
    • подсолнечное масло – 300 мл;
    • лимонный сок – 1 столовая ложка;
    • лимонный сок – 1 столовая ложка;
    • по щепотке сахара и соли.

    Молоко доведите до комнатной температуры, влейте в чашу блендера. Добавьте подсолнечное масло и взбейте до однородной густой массы. Положите в смесь горчицу, соль, сахар, лимонный сок и взбивайте ещё 5 секунд. Заметьте: работать нужно именно блендером, а не миксером!

    Как сделать домашний майонез без яиц в домашних условиях: рецепты с молоком и без, за 5 минут и другие

    Майонез на молоке вместо яиц тоже получается густым и вкусным

    Майонез готов, когда масса достигнет необходимой густоты.

    Видеорецепт майонеза на молоке без яиц

    Постный вариант

    Часто случается, что важные праздники и события приходятся на период Поста. А как же обойтись за торжественным столом без любимых салатов с майонезом? А очень просто: воспользоваться следующим рецептом, в котором нет ни яиц, ни молока.

    Для приготовления вам потребуется:

    • 1 стакан (200 мл) муки;
    • 3 стакана воды;
    • 8 столовых ложек растительного масла (желательно оливкового);
    • 3 столовых ложки лимонного сока;
    • 3 столовых ложки готовой горчицы;
    • 2 чайных ложки соли;
    • 2 столовых ложки сахара.

    Для взбивания используйте миксер.

    Как сделать домашний майонез без яиц в домашних условиях: рецепты с молоком и без, за 5 минут и другие

    Для приготовления постного майонеза вам не нужны молоко и яйца

  • В муку влейте немного воды и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков. Аккуратно влейте остальную воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы масса загустела. Можно воспользоваться микроволновкой, выставив её на 4 минуты.
  • Дайте мучной массе полностью остыть. В это время налейте в ёмкость растительное масло, горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Две минуты взбивайте смесь миксером.
  • Продолжая взбивать, постепенно вводите остывшую мучную массу, примерно за 3–4 раза.
  • Вот и всё, постный майонез готов. Из такого количества продуктов у вас получится около литра соуса!

    Обратите внимание! Вы можете со временем регулировать количество сахара, соли и горчицы по своему вкусу. От количества горчицы зависит острота майонеза.

    Таким майонезом могут смело лакомиться заядлые вегетарианцы. Если вы заботитесь о своей фигуре, можно значительно снизить калорийность, используя вместо обычной муки льняную. Нет такой муки в магазине? Не беда! Купите в аптеке семя льна и измельчите его в кофемолке.

    Постный ореховый соус

    Ещё один рецепт для вегетарианцев и тех, кто придерживается поста. Вам понадобятся:

    • 1 стакан грецких орехов;
    • 125 мл растительного масла;
    • ½ чайной ложки соли;
    • 2 чайной ложки сахара;
    • 1 чайная ложка горчицы;
    • 3 столовых ложки лимонного сока;
    • ½ стакана воды;
    • 1 зубчик чеснока.

      Как сделать домашний майонез без яиц в домашних условиях: рецепты с молоком и без, за 5 минут и другие

      Попробуйте использовать в майонезе молотые грецкие орехи вместо яиц

    Для приготовления используйте блендер. Количество всех ингредиентов, кроме орехов и масла, можно менять по вкусу.

    Всыпьте очищенные орехи в ёмкость блендера и тщательно измельчите. Добавьте сахар, соль, горчицу. Влейте 3 столовых ложки холодной воды. Включите блендер, взбивайте, постепенно добавляя (в 3–4 приёма) растительное масло. Через минуту получится однородная масса, похожая на эмульсию.

    Выключите блендер, добавьте в массу давленый чеснок и сок лимона. Снова начните взбивать, постепенно доливая оставшуюся воду. Соус побелеет, его консистенция станет не такой густой. На приготовление вам потребуется около 5 минут!

    Видеорецепт постного майонеза в мультиварке

    Привет из Испании: добавляем чеснок

    Для этого рецепта вам понадобятся:

    • 1 куриное яйцо;
    • 200 мл растительного масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 грамм соли (щепотка).

    Приготовление такого майонеза займёт у вас пару минут, если вы воспользуетесь погружным блендером.

    Как сделать домашний майонез без яиц в домашних условиях: рецепты с молоком и без, за 5 минут и другие

    Чесночный майонез

  • Очистите чеснок и мелко нарежьте. Сложите его в чашу блендера, добавьте яйцо и соль. Влейте растительное масло.
  • Теперь начинается работа блендером, у которой, в этом случае, есть свои особенности. Накройте яйцо крыльчаткой блендера и прижмите его ко дну стакана. Включите блендер и держите, пока из-под крыльчатки появится светло-кремовая эмульсия. Этот способ очень важен: если вы сразу начнёте активно действовать крыльчаткой, яйцо будет смешиваться со слишком большим количеством масла, и масса не взобьётся.
  • Только после того, как эмульсия образовалась, можно открыть крыльчатку. Делайте это аккуратно, чтобы масло поступало под неё маленькими порциями.
  • От количества масла зависит густота соуса: чем больше, тем гуще.

    Яблочный постный майонез

     Ну раз уж мы вернулись к «постной» теме, то какой же Пост без яблок? Вот ещё один рецепт майонеза, который не потребует яиц и молока. Вам понадобятся:

    • 1 крупное яблоко с кислинкой;
    • 100 г яблочного сока;
    • 1 столовая ложка яблочного уксуса (можно заменить обычным);
    • 1 чайная ложка горчицы;
    • ¼ чайной ложки сахара;
    • 70 г растительного масла;
    • 0,5 столовой ложки картофельного крахмала;
    • ¼ чайной ложки специй (молотый перец душистый и чёрный или смесь перцев с мускатным орехом);
    • 1 чайная ложка соли без верха.

      Как сделать домашний майонез без яиц в домашних условиях: рецепты с молоком и без, за 5 минут и другие

      Обычные яблоки тоже могут заменить некоторые ингредиенты в майонезе

  • Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, мелко нарежьте и сложите в толстостенную кастрюлю. Добавьте 50 г яблочного сока и столовую ложку уксуса, соль и сахар, накройте крышкой и поставьте на огонь тушиться на 10 минут.
  • Снимите крышку и продолжайте тушить до полного выкипания жидкости. Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте горчицу, специи, смешайте всё блендером.
  • Добавьте в получившееся пюре тщательно смешанные 50 г сока и 0,5 столовых ложки крахмала. Снова поставьте массу на огонь и варите, пока она не загустеет, слегка увеличившись в объёме.
  • Охладите пюре. Возьмите миксер (или вставьте в погружной блендер венчики), начинайте взбивать массу, добавляя медленно, очень тонкой струйкой растительное масло. Это важно, иначе в процессе сбивания соус расслоится, и все труды пойдут насмарку.
  • Видеорецепт домашнего майонеза за 1 минуту

    Обязательно попробуйте приготовить каждый из этих видов майонеза, и вы убедитесь, что это просто и очень вкусно! Поделитесь с нами в комментариях своими рецептами и опытом приготовления майонеза без яиц. Приятного аппетита!