Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

витаминов и отличная приправа: заготавливаем на зиму измельчённые чесночные стрелки

Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

О пользе чеснока нам известно многое. Но что мы знаем о чесночных стрелках, которые отрастают во время созревания этого луковичного растения, цветут и дают семена? Обычно мы стараемся сорвать их побыстрее, потому что стрелка отбирает у чеснока силу, которая нужна для формирования крепкой луковицы. Но не торопитесь с удалением этой зелени. Оказывается, чесночные стрелки очень хороши на вкус и полезны, главное — знать, как их приготовить. Существует много рецептов, по которым можно заготовить на зиму продукт, измельчённый блендером или мясорубкой.

Польза чесночных стрелок и правила их сбора для заготовки

Чесночные стрелки — стебли, удерживающие цветонос. Если вы позволите им расти долгое время, то они распустятся великолепными цветами, которые дадут семена на следующий год. Но об урожае крупных и крепких луковиц чеснока можно будет забыть: слишком много сил уходит у растения на обеспечение потомства. Именно поэтому стрелки принято обрезать, чтобы урожайность не снизилась на 20–50%. Это особенно важно в жаркое засушливое лето, когда доступ влаги с питательными элементами к корням чеснока затрудняется.

Но следует заметить, что стрелки чеснока не намного уступают во вкусе и пользе его луковицам! В их составе содержатся:

  • витамины С, В и РР;
  • эфирные масла;
  • активное антибактериальное вещество — фитонцид;
  • салициловая кислота;
  • пировиноградная кислота;
  • кумарин.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    Не стоит выбрасывать стрелки чеснока, ведь в них содержится огромное количество витаминов и полезных веществ

Кроме того, чем моложе стрелки, тем больше в них содержание йода, кальция, углеводов, фосфора и хлора. Поэтому измельчённые чесночные стрелки в свежем, замороженном или консервированном виде могут стать не только отличной приправой к первым и вторым блюдам, но и лечебно-профилактическим средством для всей семьи в холодный период года.

Но чтобы извлечь пользу из чесночных стрелок, нужно правильно и своевременно их собрать. У озимого чеснока стрелка появляется немного раньше, чем у ярового, но в целом это происходит в конце июня. Очень важно собрать стрелки к середине июля, до того времени, как цветонос начнёт распускаться. Так они сохранят мягкость и нежность, не успев стать слишком жёсткими.

Если говорить по-научному, то стрелки нужно срезать в фазе завитка, достигшего длины 10 см. Собирайте их вместе с соцветиями, укорачивая ножницами или секатором на расстоянии 12–15 см от пазухи последнего листа.

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя выщипывать, выдёргивать и скручивать чесночные стрелки при удалении. От таких действий в цветочных стеблях образуются трещины, сквозь которые в луковицы проникают возбудители заболеваний. После этого урожай чеснока не будет храниться долго.

Чесночные стрелки можно использовать даже для борьбы с вредителями огородных растений, приготовив из них насыщенный настой. Но мы предлагаем применить их в кулинарных целях, заготовив вкусную и полезную приправу на зиму.

Рецепты заготовки измельчённых стрелок

Существует несколько способов заготовки чесночных стрелок. Вы можете их сохранить:

  • целиком;
  • нарезанными брусочками;
  • измельчёнными колечками;
  • перетёртыми до состояния кашицы.

Мы предлагаем несколько рецептов из последней категории. Для переработки стрелок чеснока понадобится мясорубка или блендер.

Простейший способ: продукт с солью и растительным маслом

Что может быть приятнее, когда готовка блюда занимает минимум времени, а продуктов нужно немного? Для этой пасты вам понадобятся:

  • 500 г чесночных стрелок;
  • 0,5–1 ч.л. соли;
  • 1,5 ст. л. растительного масла.

Если у вас совсем молодые стрелки, то можно использовать их вместе с цветоносами. Достаточно будет срезать с них кончики.

Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

Подготовьте чесночные стрелки и блендер для работы

Процесс приготовления:

  • Нарежьте стрелки кусочками по 3–4 см и сложите их в чашу блендера.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    Сложите нарезанные стрелки в чашу блендера

  • Измельчите продукт как можно сильнее.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    Сильно измельчите стрелки

  • Добавьте в массу соль и растительное масло, хорошенько перемешайте. Масло нужно для смягчения чесночной пасты, а соль — для предотвращения скисания.
  • Переложите пасту в удобную посуду (например, в пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой) и уберите в холодильник.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    Измельчённые стрелки с солью и маслом разложите по контейнерам с крышками

  • Хранение в холодильнике уместно, если вы планируете израсходовать пасту из чесночных стрелок максимум за месяц. Если предполагается заготовка на более длительный период, правильнее поступить так: разложить массу по полиэтиленовым мешочкам (отмеряется не более 200 г в каждый, чтобы удобнее было потом размораживать) или формам для выпечки и поместить в морозильную камеру, где приправа может храниться до весны.

    Консервированная чесночная паста

    Измельчённые чесночные стрелки можно хранить не только в холодильнике или морозилке. Их допускается также законсервировать, распределив в порционные баночки. Поскольку приправа из стрелок чеснока получается достаточно острой и добавляется в блюда понемногу, то и ёмкости для неё лучше брать маленькие, объёмом не больше 0,5 литра.

    Вам понадобятся такие продукты:

    • 250 г чесночных стрелок;
    • 1 ч.л. соли;
    • 5 ст.л. растительного масла.

    Процесс приготовления:

  • Удалите сухие кончики со стрелок. Если цветоносы ещё мягкие и нежные, смело оставляйте их.
  • Разрежьте стрелки поперёк на 2 части — так будет проще помещать их в трубу мясорубки.
  • На приспособление установите решётку с крупными ячейками. Пропустите стрелки чеснока через устройство и сложите получившуюся массу в миску или глубокую тарелку.
  • Добавьте соль и влейте растительное масло. Желательно использовать рафинированное, его запах не будет перебивать аромат чеснока.
  • Массу тщательно перемешайте и переложите в кастрюлю подходящего размера.
  • Тушите около 8 минут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы паста как следует прокипела, а масло напиталось запахом чеснока.
  • Подготовленные баночки и крышки от них ошпарьте кипятком.
  • Сразу же разложите в ёмкости приправу, закатайте.
  • Дайте банкам остыть при комнатной температуре, после чего отправьте на хранение в кладовую или подвал.
  • Такая чесночная приправа может храниться до весны. Когда будете зимой откупоривать банку с измельчёнными чесночными стрелками, помните: хранить её в дальнейшем нужно в холодильнике, чтобы продукт не закис. Желательно употребить приправу в пищу за 3–4 недели. И не забывайте о запахе чеснока: плотно закрывайте банку, когда отправляете ёмкость обратно в холодильник.

    Хотите разнообразить привычный рацион при помощи этой простой пасты? Смешайте её с творогом и сметаной в равных пропорциях. Намажьте приготовленной массой бутерброды, присыпьте свежей зеленью — сытная и ароматная закуска к вечерним семейным посиделками готова!

    Видео: Солёные стрелки чеснока и сливочная масса с ними

    Пряная икра из чесночной зелени

    Вам понадобятся:

    • 1 кг чесночных стрелок;
    • 1 ст.л. с горкой соли крупного помола;
    • 1 ч.л. молотого чёрного перца;
    • 1 ч.л. молотых семян кориандра;
    • 50 мл растительного масла холодного отжима.

    При желании вы можете добавить и другие приправы, которые часто используете.

    Процесс приготовления:

  • Возьмите стрелки чеснока и помойте их в подсоленной прохладной воде.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    Промойте чесночные стрелки в холодной воде

  • Высушите, отрежьте жёсткие части, мягкие стрелки порубите мелко ножом.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    Порежьте стрелки ножом

  • Нарезанные кусочки сложите в чашу блендера. Измельчите, добавив соль и приправы, залейте растительным маслом. Масса не должна получиться густой, но и растекаться ей не полагается.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    При помощи блендера измельчите стрелки, добавляя соль, приправы и растительное масло

  • Перемешайте измельчённые стрелки, чтобы масса стала похожей на зелёный соус.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    Замешайте массу, чтобы она стала похожей на соус

  • Тщательно промойте и простерилизуйте банки.
  • Переложите в ёмкости приготовленную икру, плотно закройте чистыми крышками.
  • Допускается хранить закуску в холодильнике или любом прохладном и тёмном месте до полугода, ведь чеснок сам по себе является хорошим консервантом, а соль в составе массы продлит срок годности заготовки.

    Добавляйте немного икры к овощному салату со свежей зеленью, чтобы придать ему острый вкус и пряный аромат.

    Приготовление закуски с орехами

    Раз уж зашла речь о пряных вкусах, то не обратиться ли нам к особенностям кавказской кухни? В ней чесночные стрелки тоже частые ингредиенты блюд. В тандеме с грецкими орехами и приправами они станут великолепным соусом для мясных деликатесов.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    Добавляйте готовую пасту к мясным и овощным блюдам

    Вам понадобятся:

    • 200 г нарезанных стрелок чеснока;
    • 200 г очищенных ядер грецкого ореха;
    • 1 луковица репчатого лука;
    • 1 ч.л. хмели-сунели;
    • 5 ст.л. оливкового масла;
    • 1 пучок свежей петрушки;
    • соль (по вкусу).

    Процесс приготовления:

  • Перед тем как начать готовить, хорошо промойте чесночные стрелки в проточной воде.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    Хорошенько промойте чесночные стрелки

  • Нарезанную зелень прокрутите дважды через мясорубку, добавляя репчатый лук, петрушку и ядра орехов.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    Прокрутите через мясорубку чесночные стрелки, лук, орехи и зелень

  • Получившуюся массу посолите, тщательно перемешайте с оливковым маслом и хмели-сунели.
  • Сложите пасту в контейнер и храните в холодильнике. Даже если этот соус простоит там (естественно, под закрытой крышкой) 3 месяца, он всё равно не испортится.

    Рецепты измельчённых через мясорубку чесночных стрелок на зиму + фото и видео

    Храните чесночно-ореховую пасту в холодильнике, переложив в посуду с крышкой

  • Массу можно добавлять к мясу и птице, овощным блюдам и салатам. А если вы смешаете её с творогом или сливочным маслом, то получите отличную пасту для бутербродов. Намажьте ею ломтик бородинского хлеба и съешьте с борщом или гороховым супом.

    Видео: Перекрученная мясорубкой зелень чеснока на зиму

    Как видите, существует немало способов сохранить чесночные стрелки на зиму. Среди предложенных нами рецептов вы наверняка подберёте парочку подходящих для себя. И совсем не нужно считать этот бесценный подарок с грядки отходом: ему место на нашем столе, а не в компостной яме. Может быть, у вас есть свои рецепты заготовок продукта, интересные и необычные? Если это так, поделитесь ими в комментариях с остальными читателями.