Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

Конфитюр из клубники на зиму: домашние рецепты

Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

Клубника радует своим неповторимым вкусом и ароматом в самом начале лета. Она расправляет листочки и притягивает солнечные лучи, чтобы поделиться этим теплом с любителями сочной ягоды. К сожалению, сезон клубники проходит стремительно, всего 2–3 недели и плодов как не бывало. Однако креативные хозяйки придумали массу рецептов, благодаря которым можно лакомиться солнечной ягодой даже в холодное время года. Среди заготовок на зиму особое место занимает нежный и пряный конфитюр.

Содержание

  • 1 Чем отличается конфитюр от варенья и джема
  • 2 Рецепты заготовок на зиму
  • 3 Отзывы хозяек

Чем отличается конфитюр от варенья и джема

Часто джем называют вареньем, а варенье — конфитюром. Красивое слово, да и кажется, что различий особых нет. На самом деле это не так:

  • В джеме ягоды и плоды при приготовлении развариваются. Для этого сладкую массу доводят до кипения и хорошо уваривают на протяжении 20–30 минут.
  • В варенье ягоды, напротив, должны сохранять свою форму. Поэтому оно подвергается непродолжительной, но повторяющейся термической обработке. Причём между варками продукт должен остыть.
  • Конфитюр является разновидностью джема. Он должен быть желеобразным, но при этом включать в себя целые ягоды или кусочки плодов.
  • Приготовить конфитюр можно почти из всех фруктов и ягод. Например, из вишни, клубники, черешни, крыжовника, яблок и т. д. Процесс приготовления напоминает немного варку варенья. Фрукты разрезают на кусочки, крупную ягоду можно использовать целой. Добавляется сахар, лимонная кислота или сок лимона. Сладкая масса варится на маленьком огне. В зависимости от вида конфитюра можно и вовсе не использовать желирующие добавки. В клубнике содержание пектина составляет 4% на 100 г ягоды, а для создания конфитюра или желе достаточно 1% пектина. В качестве ещё одного ингредиента иногда используют алкоголь: ром, коньяк или ликёры. Конфитюр варится недолго: 5–15 минут. Чтобы проверить уровень загустения десерта, нужно капнуть его на блюдце или тарелку. Капля готового лакомства не должна растекаться.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Конфитюр готовят практически из любых ягод и фруктов, но из клубники он получается особенно вкусным

    Хранят конфитюр при температуре от 5 до 20 градусов, в тёмном и прохладном месте. Это может быть холодильник, где всегда поддерживается постоянный температурный режим. Срок хранения таких заготовок: 12 месяцев с момента приготовления, с герметично закрытыми крышками при относительной влажности воздуха не более 85%. Подвал, кладовка или погреб также хорошо подходят для зимнего десерта. Правда, не всегда в погребе температура соответствует норме, и столбик термометра показывает значения в +1 градус. Если держать конфитюры при отметке ниже +5 оС, лакомство может засахариться. Срок хранения конфитюра в таких условиях варьируется в зависимости от стерилизации и качества упаковки. Стерилизованный продукт в стеклянных банках можетне портиться до 12 месяцев, нестерилизованный — до 9, а в пластмассовой таре — от 3 до 6 месяцев.

    Что такое стерилизация

    Стерилизация — это процесс тепловой обработки при температурном режиме от 100 градусов и выше. При этом погибают микроорганизмы, в том числе и те, которые являются спорообразующими.

    Стерилизацию консервов проводят следующим образом:

  • Банки наполняют готовым продуктом.
  • На дно большой кастрюли или бака помещают деревянную подставку. Это делается для того, чтобы банки не лопнули и не бились друг о друга.
  • Помещают прикрытые, но не закупоренные банки в кастрюлю и заливают «по плечики» водой.
  • Нужно помнить, что время стерилизации отсчитывают с момента закипания воды.
  • По завершении стерилизации банку вынимают и быстро закрывают крышкой.
  • Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Время, необходимое для стерилизации, начинают отсчитывать с момента закипания воды в кастрюле, иначе технология приготовления будет нарушена

    Таблица: соотношение сахара и воды для сиропа на 1 кг клубники

    Желатин (25 г) Пектин (30 г) Крахмал (25 г) Без добавок
    Сахар 1 кг 1 кг 400 г 0,5–2 кг
    Вода 200 мл

    Рецепты заготовок на зиму

    Перед воплощением любого из предложенных десертов клубнику хорошо промывают и удаляют плодоножки.

    Конфитюр с ликёром

    Нам понадобится:

    • клубника — 1 кг;
    • сахар — 500 г;
    • лимон — 1 шт.;
    • ликёр — 3 ст л.

    Приготовление:

  • Ягоду нарезают кусочками.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Ягоду для конфитюра нужно нарезатьполовинками или четвертинками

  • С лимона счищают цедру.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Цедру лимона можно срезать ножом или снять при помощи тёрки

  • Сок из лимона выжимают руками или при помощи соковыжималки.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Сок лимона увеличит количество кислоты в готовомконфитюре

  • Сахар, цедру и сок добавляют в клубнику.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Клубнику смешивают со всеми ингредиентами кроме ликёра

  • Нагревают продукт на слабом огне и, постоянно помешивая, доводят до кипения. После чего варят 4 минуты.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Клубнику для конфитюра варятне более 5 минут

  • Добавляют ликёр (можно использовать любой) и перемешивают.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Ликёр вливают в конфитюр в самом конце приготовления

  • Конфитюр раскладывают по банкам и плотно закручивают крышками.
  • Видео: сладкое лакомство с ликёром на зиму

    Классический вариант

    Необходимые продукты:

    • клубника — 3 кг;
    • сахар — 6 кг;
    • ром — 300 мл;
    • соль — 1 ч. л.;
    • лимонная кислота — 20г.

    Для конфитюра стоит выбирать среднюю, не слишком крупную клубнику. Подобные ягоды считаются наиболее ароматными.

    Приготовление:

  • Половину сахара перемешивают с солью и лимонной кислотой.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Сахарможно взять обычный — белый, либо же, для большего аромата, добавить коричневый

  • В клубнику добавляют полученную смесь и оставляют на 7–8 часов.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Клубнику с сахаром оставляют на некоторое время ,чтобы она дала сок

  • После того как клубника выделит сок, засыпают её оставшейся половиной сахара. Затем ставят на огонь.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Огонь должен быть минимальным, чтобы конфитюр не пригорел

  • Когда ягодная масса вскипит, огонь увеличивают — нужно, чтобы клубника приподнялась. И сразу же уменьшают — ягода опускается. Так проделывают 3–4 раза на протяжении 15 минут.
  • Выключают газ и вливают в десерт ром.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Ром придаст десерту аромат и послужит естественным консервантом

  • Приготовленное лакомство распределяют по банкам и закручивают крышками.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Распределённый по клебникам конфитюр следует убрать в прохладное место

  • Заготовка с пектином

    Необходимые ингредиенты:

    • клубника — 1 кг;
    • сахар — 1 кг;
    • пектин — 30г.

    Приготовление:

  • Очищенную клубнику посыпают пектином и ставят на маленький огонь. Нужно постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Пектин позволит сделать конфитюр более густым

  • Как только ягоды дадут сок, огонь прибавляют и доводят до сильного кипения.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Необходимо довести ягоды до сильного кипения

  • Частями всыпают сахар, каждый раз размешивая и доводя до кипения.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Сахар в конфитюр нужно всыпать порционно, аккуратно и без спешки

  • После введения последней порции сахара ждут сильного закипания и варят ещё 1 минуту.
  • Снимают пену и раскладывают готовый конфитюр по баночкам.
  • Видео: клубничный десерт с пектином

    Лакомство с желатином

    Нам понадобится:

    • клубника — 3 кг;
    • сахар — 3 кг;
    • желатин — 6 ст л.

    Приготовление:

  • Спелые ягоды клубники режут на кусочки, не очень мелкие.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Клубнику нарезаютпорционными кусочками, но не мнут их

  • Высыпают в кастрюлю клубнику, затем добавляют сахар и дают отстояться 6 часов.
  • Затем на среднем огне доводят клубничную массу до кипения и варят 20–25 минут.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    После закипания сладкую клубничную массу варят чуть меньше получаса

  • Пока варится ягода, желатин заливают прохладной водой и дают разбухнуть. На 6 ст. л. желатина нужно 0,5 ст. воды.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Желатин нельзя добавлять в конфитюр сразу же — он должен разбухнуть

  • По истечении времени варки с плиты снимают кастрюлю. Помешивая массу, в неё постепенно вводят подготовленный желатин.
  • На слабом огне нужно поварить десерт 1–2 минуты. Очень важно не позволить лакомству закипеть, так как желатин потеряет свои свойства.
  • Раскладывают конфитюр из клубники по банкам и закручивают крышками.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Аппетитный десерт позволит наслаждаться ягодой в любое время года

  • Десерт с крахмалом

    Необходимые продукты:

    • клубника — 1 кг;
    • сахар — 400 г;
    • вода — 200 мл;
    • кукурузный крахмал — 25 г.

    Приготовление:

  • Крахмал разводят в 0,5 ст. воды.
  • Ягоды высыпают в кастрюлю, засыпают сахаром и заливают оставшимся количеством воды.
  • Поставив кастрюлю с клубникой на средний огонь, сладкую массу доводят до кипения и ещё 20 минут варят.
  • Процеживают через сито или дуршлаг.
  • Полученный сироп должен закипеть, после чего тонкой струйкой в него вводят крахмал, постоянно помешивая.
  • Отложенную клубнику выкладывают обратно в сироп и варят ещё 10 минут.
  • Раскладывают заготовку по банкам и закручивают крышками.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Вкуснейший десерт из клубники распределяют по баночкам и оставляют остывать

  • Конфитюр с ванилином в мультиварке

    Ингредиенты:

    • нарезанная клубника — 1 кг;
    • сахар — 1 кг;
    • пектин — 2 ст л;
    • ваниль — 1 стручок.

    Ваниль можно заменить на ванилин в пакетике: 1 стручок приравнивается к порошку на кончике ножа.

    Приготовление:

  • В чаше мультиварки смешивают клубнику с сахаром и содержимым стручка ванили.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Ванильный стручок вскрывается и из него извлекается содержимое

  • Выставляют режим «Поддержание тепла» и ждут, пока сахар растворится.
  • Всыпают пектин и переходят в режим «Выпечка», оставляя вариться на 15 минут.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    При приготовлении конфитюра в мультиварке используют режим «Выпечка»

  • При варке нужно помешивать ягодную массу, а также удалять пену. По истечении 15 минут конфитюр раскладывают по банкам и закручивают крышками.
  • Заготовка с базиликом и мятой

    Продукты для конфитюра:

    • клубника — 800 г;
    • сахар — 600 г;
    • базилик — 20 листочков;
    • мята — 20 листочков;
    • цедра 1 лимона.

    Приготовление:

  • Ягоды засыпают сахаром и оставляют на 5–6 часов, пока они не дадут сок.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Ягоды клубники предварительно засыпают сахаром

  • После чего ставят на слабый огонь, доводят до кипения и варят 15 минут.
  • Мяту, натёртую цедру и базилик всыпают примерно за 3 минуты до окончания варки.

    Рецепты конфитюра из клубники на зиму + фото и видео

    Цедру измельчают и смешивают с пряностями

  • Лакомство раскладывают по баночкам и закручивают крышками.
  • Вместо мяты и базилика можно взять ревень, а лимон заменить апельсином. Конфитюр будет обладать не менее завораживающим ароматом.

    Отзывы хозяек

    Я в этом году поставила 1,5 л клубничного варенья с шампанским, 0,5 л уже съели, бью себя по рукам, чтобы не открыть оставшуюся баночку, а клубника с шампанским, пожалуйста:

    • 1,5 кг очищенной клубники,
    • 1,5 кг сахара для консервирования с добавлением пектина,
    • 150 мл или бокал сухого шампанского или игристого белого вина,
    • 1,5 ч. л лимонной кислоты

    И, собственно, сам процесс:

  • Переберите клубнику, удалите мятые или слишком мягкие ягоды.Разрежьте ягоды на половинки или четвертинки в зависимости от размера, а затем половину сложите в большую кастрюлю и слегка раздавите. Если клубнику будет трудно раздавить, сначала прогрейте её в кастрюле.
  • Всыпьте сахар и оставшуюся клубнику, влейте шампанское или вино, потом добавьте лимонную кислоту. Медленно нагревайте примерно 10 минут, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  • Увеличьте огонь и прокипятите 5–10 минут, проверяя готовность каждые 5 минут. Уберите кастрюлю с огня и шумовкой тщательно снимите всю пену, а затем оставьте настаиваться на 15 минут, чтобы ягоды осели.
  • Перелейте варенье в тёплые стерилизованные банки. Положите на поверхность варенья кружок жиронепроницаемой бумаги вощёной стороной вниз, закройте банки. Поставьте остывать, а затем храните в тёмном прохладном месте.
  • Пёрышко

    https://consulting.diva.by/showthread.php?t=771

    Я тоже варила клубничный конфитюр, но в апреле. У меня не любят ягод. Я клубнику перекрутила в блендере и засыпала сахаром. На 1 кг ягод — 500 гр сахара. Поставила на 2 часа. Сока было очень много. Варила в несколько приемов. Даю закипеть и выключаю плиту. Так несколько раз. В конце 20 минут. Разлила по стерилизованным сухим банкам с завинчивающейся крышкой. У меня все почти не употребляют сахар, поэтому я варю с таким количеством сахара и держу в холодильнике. Обычно я беру сахара еще меньше.

    Gveret

    http://forum.say7.info/topic16048.html

    Интересные и несложные рецепты клубничного конфитюра сохранят не только воспоминания о лете, но и полезные витамины и микроэлементы. И, конечно, подарят удовольствие от десерта за чаепитием.