Торт «Клубничный баваруа»

 

Торт «Клубничный баваруа»

 

Ингредиенты

  • Бисквит Джаконда:
  • Яйца — 2 шт.
  • Яичные белки — 2 шт.
  • Миндаль — 50 г.
  • Сахар — 50 г.
  • Масло — 20 г.
  • Мука — 20 г.
  • Баварский мусс:
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 125 г.
  • Молоко — 500 мл.
  • Ванильный экстракт/семена ванили
  • Английский крем:
  • Сливки 35% — 500 мл.
  • Желатин — 20 гю
  • Вода — 150 мл.
  • Белый шоколад — 120 г.
  • Клубничное пюре — 120 г.
  • Желе:
  • Клубничное желе — 1 упаковка.
  • Сок клубники — 100 г.
  • Вода — 100 мл.
  • Желатин — 7 г.
  • Сахар — 20 г.

Способ приготовления

  • Шаг 1 Бисквит: Два яйца и 50 г. сахара взбить на высокой скорости в пышный крем.
  • Шаг 2 Всыпать 50 г. молотого миндаля, 20 г. муки, аккуратно вмешать в яичный крем.
  • Шаг 3 Растопить 20 г. сливочного масла и аккуратно по краям влить в тесто, быстро и тщательно перемешать.
  • Шаг 4 Взбить два белка, вмешать их в готовое тесто и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
  • Шаг 5 Готовить бисквит при t 200 градусов в течении 20 минут.
  • Шаг 6 Баварский мусс: Основу баварского мусса составляет английский крем. Для начала приготовим его.Половину сахара смешать с молоком и довести до кипения, другую половину смешать с яйцами и ванильным экстрактом. Горячим молоком залить яйца, варить на маленькой мощности пока соус не загустеет. Если подобный соус вы готовите впервые, варить лучше на водяной бане!
  • Шаг 7 Английский крем разделить на 2 части, в одну часть еще горячего крема добавить 120 г. поломанного на куски белого шоколада, перемешать, чтобы шоколад растаял. 120 г. клубники взбить в блендере, добавить пюре во вторую часть английского крема.
  • Шаг 8 Замочить желатин в 150 мл. воды на минут 10-15. Порошок должен набухнуть. Нагреть жидкость с желатином до полного его растворения. Ни в коем случае не кипятите его — при кипячении желатин теряет свои свойства! Желатин разделить на 2 части и добавить в английский крем с добавками.
  • Шаг 9 Дайте крему отдохнуть несколько минут, а тем временем взбейте 500 мл. сливок. Чтобы сливки легко взбились, следите за тем, чтобы миска и сами сливки были холодными, можно предварительно поставить миску со сливками в холодильник, это ускорит процесс взбивания. Разделите сливки на 2 порции и легкими движениями вмешайте в английский крем.
  • Шаг 10 Готовый баварский мусс вылить на миндальный бисквит, в моем случае сначала клубничный, потом с белым шоколадом. Поставить торт в морозильную камеру, дайте схватиться муссу.
  • Шаг 11 Согласно инструкции приготовить желе, аккуратно покрыть готовый торт. Поставить в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!