Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

Как почистить и разделать окуня

Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

Рыба любит, где глубже, а человек — где рыба… Кто же откажется от ароматной ушицы или жареной рыбки! Редкий случай, когда вкусное ещё и полезно. Один из видов съедобной рыбы — речной или морской окунь. Речной, как правило, попадает в котелок с ухой, а вот его морской собрат чаще поджаривается на сковороде. Но прежде чем рыбку съесть, её надо приготовить. Разберёмся, как правильно и, главное, быстро почистить и разделать окуня.

Чем же окунь так хорош

Окуня легко узнать по характерным колючим плавникам на спинке и ярко-красным на брюшке, по тигровому полосатому окрасу чешуи. Окунь, как правило, небольшого размера и по весу обычно не превышает трёх килограммов. Исключения встречаются в рядах морского окуня, где некоторые особи могут достигать четырнадцати килограммов. Из-за небольшого размера окунь стал добычей для крупных рыб, птиц и, конечно же, человека.

Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

Речного окуня ловят в реках и озерах

Речной окунь обитает в пресных водоёмах: реках, проточных озёрах. Морской — в прибрежных зонах и каменистых глубоководных участках морей и океанов.

Мясо окуня низкокалорийное и насыщено витаминами и микроэлементами:

  • витамины группы В;
  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин РР;
  • витамин А;
  • витамин D;
  • фосфор;
  • железо;
  • йод.

Речной окунь — рыба вкусная и содержит мало костей. Морская разновиность этой рыбки по вкусовым качествам не хуже, а вот костей в ней гораздо больше.

Мясо окуня повышает уровень солей в организме, поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу людям, склонным к подагре и мочекаменной болезни.

Как почистить и разделать окуня

Чистка окуня — не самоё лёгкое занятие. Чешуя этой рыбки плотная, а плавники колючие. Для разделывания вам понадобятся:

  • разделочная доска (существует специальная доска для разделки рыбы с прищепкой для хвоста и желобками, где собирается кровь и слизь);
  • ножницы, которыми вы удалите плавники и жабры;

  • не слишком узкий и не слишком широкий нож;
  • нож-пилка для распиливания костей;
  • щипцы для удаления костей и кожи.

Фотогалерея: инструменты для чистки и разделки рыбы

Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

Ножницами удобно удалять плавники и жабры

Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

Щипцы незаменимы для удаления костей

Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

Нож — пилка служит для распиливания крупных костей

Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

Удобная доска для разделки, так как прищепка удерживает рыбу за хвост

Чистим окуня от чешуи

Перед тем как избавиться от чешуи, удалите острый спинной плавник с помощью ножа или ножниц. А дальше примените один из способов очищения окуня:

Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

В первую очередь удалите спиной плавник, затем остальные

  • свежую рыбу перед чисткой заморозьте в морозилке. Тогда чешуя снимется легко;
  • противоположный способ — опустить тушку в кипяток на две минуты. Жёсткая чешуя станет мягкой и легко снимется;
  • при помощи соли. На ночь рыбу натереть солью, а утром чешуя легко отстанет от кожи.

В спинном плавнике морского окуня содержатся ядовитые железы, поэтому его надо удалить в первую очередь. При этом необходимо обезопасить руки. Например, можно надеть строительные перчатки.

Избавляемся от шкурки

Не нужно снимать шкуру с окуня, если вы хотите его поджарить или запечь, потому что тогда мясо потеряет свой сок. Но мелких окуньков советуют очищать от кожицы перед приготовлением. Кожа убирается и тогда, когда необходимо приготовить филе рыбы.

Чтобы снять кожу, нужно провести ряд манипуляций с тушкой:

  • Надрежьте голову в районе позвоночника.

    Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

    Делаем надрез головы рыбы у позвоночника

  • Сделайте надрезы сверху и снизу спинного плавника и вытяните его.

    Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

    Удаляем спинной плавник

  • Подцепите шкурку и тяните её до брюшка.
  • Кожу вместе с головой стяните с рыбы (потроха тоже отойдут).

    Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

    Кожу вместе с головой стягиваем с тушки

  • Под проточной водой промойте освежёванную тушку.
  • Потрошим окуня

    Если нет необходимости снимать шкурку, то следующим шагом разделывания будет потрошение рыбы. Для того чтобы удалить внутренности, разрежьте брюшко от хвоста к жабрам и аккуратно вычистите. Важно при этом не задеть и не повредить жёлчный пузырь.

    Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

    Разрезаем брюшко от хвоста к жабрам и аккуратно вычищаем внутренности

    Видео: как снять шкурку с окуня ножом

    Готовим к приготовлению свежего окуня

    Итак, перед нами очищенный и выпотрошенный окунь. Дальше всё зависит от того, какое блюдо вы собираетесь из него приготовить.

    Разделка для ухи

    Некоторые рецепты предлагают сначала сварить окуня в чешуе, затем вынуть его из бульона, снять кожу, удалить кости, а готовое мясо снова отправить в уху.

    Если же вы хотите сварить уху из филе, нужно сначала освободить рыбу от шкурки вместе с головой, как описано выше, тушку разрезать по хребту на две части и вытащить кости, а затем подготовить куски нужной величины и варить из них бульон.

    Экономные хозяйки советуют не выбрасывать головы, оставшиеся после чистки, а оставить их для приготовления других блюд, например, рыбной солянки.

    Разделка для жарки

    Для жарки лучше разделать окуня на стейки. При этом не нужно снимать кожу — благодаря ей получается хрустящая корочка. Разрежьте выпотрошенного окуня, без головы и плавников, на куски средней величины, используя нож-пилку.

    Чистим и разделываем замороженного окуня

    Морского окуня мы приобретаем, как правило, в замороженном виде. Если вы планируете жарить рыбу, то сразу приступайте к её чистке и разделыванию, а для ухи тушки сначала разморозьте.

    Как легко почистить от чешуи окуня, речного или морского, и быстро его разделать + видео

    Морской окунь отличается ярким окрасом

    Размораживать окуня нужно постепенно, лучше в холодной воде. Для ускорения процесса добавьте туда столовую ложку соли.

    Чистить замороженного окуня значительно легче, чем свежего.

  • Вначале удалите все плавники.
  • Сделайте надрез возле головы, вдоль брюшка и по всей спинке.
  • Очистите от чешуи ножом или скребком.
  • Щипцами отделите кожу и отрежьте голову.
  • Выпотрошите рыбу.
  • Готовую тушку при необходимости разделайте на филе и очистите от костей.
  • Видео: разделывание замороженного речного окуня

    Свежий речной или замороженный морской окунь — вкусный и полезный продукт. И пусть вас больше не смущает процесс чистки или разделывания окуня. Немного терпения и сноровки — и замечательные блюда собственного приготовления порадуют вас и ваших близких!