Как очистить грибы зеленушки и промыть их от песка, общие советы и рекомендации

Как очистить грибы зеленушки и подготовить их к дальнейшему употреблению.

Как очистить грибы зеленушки и промыть их от песка, общие советы и рекомендации

Многие любители «тихой охоты», отправляющиеся в лес в начале осени, становятся обладателями ценных трофеев в виде грибов зеленушек, распространённых по всей территории стран бывшего СНГ. Наиболее часто этот гриб можно встретить в районах, располагающих песчаными почвами и смешанными лесами, а также в лишайниковых сосняках. Обладая короткой ножкой, эти пластинчатые грибы вбирают в себя большое количество песка. Следуя простым советам, вы сможете осуществить тщательную очистку и обработку зеленушек перед употреблением, учитывая множество нюансов.

Что за гриб зеленушка

Местных названий у этих грибов множество, ведь именно их чаще всего именуют желтушками, песчаниками, зелёнкой. Период их роста длится до наступления заморозков. Именно по этой причине зеленушка пользуется большой популярностью у грибников, ведь собирать её можно тогда, когда других грибов уже не найти. Размер зеленушки может достигать 12 см, а её плотная мякоть редко подвергается атаке червей, что позволяет практически всегда собрать хороший урожай.

Как очистить грибы зеленушки и промыть их от песка, общие советы и рекомендации

Зеленушки можно собирать с начала осени до самых заморозков

Пригодна зеленушка для приготовления большого количества разнообразных блюд. Эти грибы очень вкусны в маринованном виде, но их также можно жарить, солить, и употреблять в отварном виде. Однако следует знать, что этот вид грибов относится к числу условно съедобных, а это значит, что пред приготовлением любых блюд зеленушку необходимо предварительно отварить. А при засолке лучше отдать предпочтение горячему способу.

Сбор зеленушек — видео

Предварительный этап: как чистить эти грибочки в лесу

Так как этот гриб растёт слишком близко к земле, он собирает на себя большое количество грязи. Отправляясь на поиски зеленушек, не стоит пренебрегать их предварительной чисткой в лесу.

  • Вынув зеленушку из почвы, отрежьте шляпку и нижнюю часть ножки гриба.
  • Удалите с шапочки хвою и прочий мусор, прилипший к зеленушке во время дождей.

 

Как очистить грибы зеленушки и промыть их от песка, общие советы и рекомендации

Прежде чем положить зеленушку в корзину, желательно очистить её от грязи и лесного мусора

Как отмыть и очистить грибы от песка и прочей грязи в домашних условиях

В домашних условиях можно произвести более качественную чистку грибов, необходимую перед их дальнейшим употреблением

  • Вернувшись домой, замочите зеленушки в большом количестве тёплой воды, оставив их в таком состоянии на несколько часов.
  • Затем слейте воду и залейте грибы солевым раствором (0,5 столовой ложки на литр воды). В нём они могут находиться до 12 часов, но можно вынуть их из подсоленной воды и значительно раньше, спустя 2–3 часа, при необходимости быстрого приготовления. При этом следует учесть, что объем воды должен превышать объёма грибов в 3–4 раза.
  • Как очистить грибы зеленушки и промыть их от песка, общие советы и рекомендации

    Благодаря предварительному замачиванию можно удалить максимальное количество песка из пластинчатых грибов

  • Чтобы максимально избавиться от песка, несколько раз перемешайте грибы, сливая грязную воду и вновь набирая чистую.
  • Затем промойте каждую зеленушку в проточной воде.
  • Как очистить грибы зеленушки и промыть их от песка, общие советы и рекомендации

    Промывание проточной водой позволит удалить остатки грязи на зеленушках

 

После проведённых процедур зеленушки нужно приварить на протяжении 5 минут, после чего аккуратно вынуть их из кастрюли, а затем слить использованную при варке воду. В процессе варки оставшийся в грибах песок упадёт на дно кастрюли.

Как вымыть и подготовить сорт к маринованию — видео

Сухая чистка перед процессом сушки

Так как зеленушки относятся к условно съедобным грибам, сушат их достаточно редко. Кроме того, отвары из сушёных зеленушек не особо вкусны и не обладают ярко выраженным грибным ароматом. Но если вы решили засушить зеленушки, можно воспользоваться сухой чисткой. Однако полностью избавиться от песка, проникшего в поры грибов, в данном случае не получится.

  • Аккуратно оботрите шляпки зеленушек чистой тряпочкой.
  • Слегка постучите по шапочкам, стараясь выбить песок.
  • При необходимости соскребите ножом грязь, прилипшую к ножке гриба.
  • Затем можете приступать к самому процессу сушки.

 

Как правильно подготовить зеленушки к дальнейшему употреблению

Перед началом приготовления свежих и сушёных зеленушек их обязательно нужно сварить.

  • Для этого замочите сушёные грибы в прохладной воде на протяжении часа.
  • Промойте зеленушки.
  • В подходящую по размеру эмалированную кастрюлю налейте воду и вскипятите её. При этом желательно соблюсти пропорцию массы грибов к объёму жидкости 1:1.
  • Добавьте в воду 30 г соли на 1 литр воды.
  • Погрузите сушёные грибы в подсоленную воду и доведите их до кипения, а затем варите 10 минут.
  • Выньте зеленушки шумовкой и промойте под струёй холодной воды.
  • Слейте воду из кастрюли и наберите в неё чистую воду, приготовив такой же солевой раствор вновь.
  • Положите зеленушки обратно в кастрюлю и варите на протяжении 20 минут.
  • Затем повторите пункты 6–8. И снова варите грибы на протяжении 20 минут. Таким образом, общее время варки зеленушек будет составлять 50 минут.

 

Благодаря этому способу вы сможете не только тщательно промыть зеленушки от песка и подготовить их для дальнейшего употребления, но и избавить грибы от радионуклидов, снизив их количество в продукте в 2–3 раза. После проведения подобной обработки можно приступать к приготовлению зеленушек различными способами, не опасаясь возможности отравления и исключая наличие неприятных вкусовых ощущений.

Как засолить зеленушки горячим способом — видео

Используя методы, описанные в этой статье, вы сможете качественно очистить зеленушки и подготовить их к дальнейшему употреблению. Работая с этими грибами, относящимися к условно съедобным, обязательно отваривайте их перед приготовлением различных блюд. Это позволит избежать отравлений. Благодаря предварительному замачиванию этого вида грибов, можно эффективно удалить песок, забивающийся в их поры. Правильно подготовленные к употреблению зеленушки порадуют вас своим изысканным вкусом и станут достойным украшением стола.