Как сделать йогурт в домашних условиях — рецепты приготовления питьевого, греческого и других вариантов из молока (в том числе козьего), в йогуртнице и без нее, видео и отзывы

Как приготовить чудесный йогурт и его разновидности в домашних условиях

Как сделать йогурт в домашних условиях - рецепты приготовления питьевого, греческого и других вариантов из молока (в том числе козьего), в йогуртнице и без нее, видео и отзывы

Йогурт относится к кисломолочным продуктам и обладает массой полезных свойств, известных во всех странах мира. В различных заквасках присутствуют бактерии. Продукт способен утолить и голод, и жажду. Он восстанавливает силы и энергию. В йогурте достаточное количество аминокислот, витаминов и минералов: магния, цинка, калия. Такой набор полезных веществ делает его незаменимым продуктом питания для взрослых и детей. Чтобы полакомиться йогуртом, необязательно бежать в ближайший магазин, ведь его можно сделать в домашних условиях.

Содержание

  • 1 Что известно о йогурте?
  • 2 Выбор ингредиентов
  • 3 Рецепты приготовления в домашних условиях в йогуртнице и без

Что известно о йогурте?

В результате окисления молока специальными бактериями образуется йогурт. Он содержит массу полезных веществ, благотворно влияющих на наш организм. В чём же заключается польза от продукта?

  • улучшается пищеварение. Для нормального усвоения продуктов необходима правильная работа пищеварительной системы. Бактерии, содержащиеся в йогурте, поддерживают необходимую кислотность, избавляют от запоров и диареи. Люди, которые не переносят молочный белок, могут спокойно употреблять йогурт;
  • выводятся токсины. В кишечнике постепенно накапливаются гнилостные микроорганизмы. Кисломолочный продукт нейтрализует и выводит их;
  • снижается риск возникновения раковых опухолей;
  • улучшается иммунитет всего организма благодаря синтезу гамма-интерферона;
  • сочетание йогурта с бессолевым питанием оздоравливает больные суставы;
  • кожа, волосы и ногти становятся лучше.

К сожалению, перечисленные полезные свойства чудодейственного продукта не относятся к тому йогурту, который продаётся в магазинах. Поэтому рекомендуется готовить его самостоятельно.

Всевозможные виды

Кроме обычного, бывает биойогурт. В него добавляются живые бактерии, называемые пробиотиками. Например, ацидофильная палочка и бифидобактерии.

Йогурты классифицируются по используемому типу молока:

  • натуральное молоко;
  • молоко или сливки с доведённой до определённой нормы жирностью;
  • восстановленное молоко из сухого;
  • рекомбинированное молоко.

По типу добавок продукт делится на два вида:

  • фруктовый или овощной;
  • ароматизированный. Вместо натуральных фруктов используются ароматизаторы и вкусовые добавки.

Йогурты различаются долей жирности:

  • молочный нежирный. Жирность не более 0,1%;
  • молочный пониженной жирности. 0,3–1%;
  • молочный полужирный. 1,2–2,5%;
  • молочный классический. 2,7–4,5%;
  • молочно-сливочный. 4,7–7,5%;
  • сливочно-молочный.7,5–9,5%;
  • сливочный. Не менее 10%.

Другие разновидности:

  • замороженный. Это мороженое, в котором используется йогурт вместо сливок. Распространено в западных странах;

    Как сделать йогурт в домашних условиях - рецепты приготовления питьевого, греческого и других вариантов из молока (в том числе козьего), в йогуртнице и без нее, видео и отзывы

    Замороженный йогурт похож на мороженое

  • экзотические. Например, кокосовый или миндальный;
  • национальные. Их очень много. Самые распространённые:
    • солёный или Пахтанье. В него входит обычный йогурт, соль, тмин. Ценится в Индии;
    • сушёный или Джамид. Он произошёл в Иордании. Во взбитое молоко добавляют соль, заворачивают в марлю и сушат. Получается шар величиной с яблоко;

      Как сделать йогурт в домашних условиях - рецепты приготовления питьевого, греческого и других вариантов из молока (в том числе козьего), в йогуртнице и без нее, видео и отзывы

      Джамид получается высушиванием йогурта. Это шарики величиной с яблоко

    • болгарский. Это йогурт с болгарской палочкой;
    • турецкий. Идентичен болгарскому. Готовится из кипячёного овечьего молока;
    • греческий. Овечье или коровье молоко созревает. Потом его процеживают через специальную бумагу.

В чём особенности приготовления

Есть два способа приготовления:

  • термостатный. Составляющие компоненты сразу размещаются в ёмкость потребления. Добавляют закваску. Идёт процесс и получается готовый продукт в виде ненарушенного сгустка, как при скисании молока;
  • резервуарный. Компоненты сначала помещают в большую тару, там же идёт созревание. Потом готовый йогурт разливают в меньшие ёмкости. В итоге получается нарушенный сгусток.

Сейчас на производствах предпочтение отдаётся второму варианту приготовления. Ну а дома всё зависит только от вас.

Выбор ингредиентов

Закваску покупайте в аптеке. Старайтесь не пользоваться вместо этой важной составляющей магазинным йогуртом, даже если он не имеет консервантов. В кисломолочных продуктах образуется особая микрофлора. А после переквашивания она превращается в патогенную.

Для йогурта подойдёт пастеризованное коровье молоко с малым сроком годности. Его не надо кипятить перед закваской. Нужно только подогреть. Всё остальное подвергайте кипячению. Не берите молоко у частников. Вы же не знаете, какая у них корова. А она может быть больной или закормленной витаминами. Обратите внимание на жирность. Она варьируется в пределах 0,5–6%. Для детей выбирайте молоко до 3,2% жирности. А для похудения до 2,5%.

Можно использовать козье молоко. Оно очень полезное и гипоаллергенное, но не всем нравится его привкус. Обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки. Цвет хорошего молока белый. Могут присутствовать сгустки жира. Смотрится, как прокисшее. Если есть жёлтый оттенок, то молоко подменено коровьим. Голубоватый оттенок говорит о разбавлении водой.

Рецепты приготовления в домашних условиях в йогуртнице и без

Для приготовления без йогуртницы вам понадобится термос, обогреватель или одеяло.

Как сделать натуральный йогурт

  • Вскипятите стакан молока. После охлаждения до 40 градусов размешайте с закваской.

    Как сделать йогурт в домашних условиях - рецепты приготовления питьевого, греческого и других вариантов из молока (в том числе козьего), в йогуртнице и без нее, видео и отзывы

    Закваски бывают разных видов

  • Поместите всё в термос или йогуртницу. Термос поставьте рядом с обогревателем или укутайте одеялом. А в йогуртнице нажмите на кнопку запуска. Сквашивание происходит десять часов. Если нет термоса, не используйте пластиковые бутылки. Лучше взять стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.
  • Вскипятите литр молока. Охладите до 40 градусов и добавьте столовую ложку закваски. Можно положить сахар, варенье, фрукты. Перелейте в банки или йогуртницу. Время приготовления — 6 часов.

    Как сделать йогурт в домашних условиях - рецепты приготовления питьевого, греческого и других вариантов из молока (в том числе козьего), в йогуртнице и без нее, видео и отзывы

    Молоко смешивают с закваской и разливают в ёмкости для приготовления

  • В конце уберите продукт в холодильник, чтобы остановить процесс сквашивания.
  • Видео: как просто приготовить йогурт без йогуртницы

    Питьевой йогурт

    Рецепт приготовления такой же, как у натурального йогурта, но молоко должно быть не более 1,5% жирности. В охлаждённый готовый продукт добавьте сахар или фрукты по вкусу. Если йогурт получился густой для вас, то следует уменьшить количество закваски на 1 литр молока.

    Готовим греческий вариант

    Сначала всё сделайте по рецепту натурального йогурта. На последнем этапе сложите марлю в два слоя и поместите в неё сгусток. Через 2 часа сыворотка стечёт и вы получите что-то среднее между йогуртом и пудингом. Для придания густоты и увеличения жирности в молоко добавляют стакан сливок.

    Как сделать йогурт в домашних условиях - рецепты приготовления питьевого, греческого и других вариантов из молока (в том числе козьего), в йогуртнице и без нее, видео и отзывы

    Греческий йогурт получается после сцеживания сыворотки

    Домашний йогурт отличается от магазинного вкусовыми и полезными качествами. А для того чтобы сделать этот замечательный продукт, вовсе не обязательно иметь в хозяйстве йогуртницу.